甲鱼裙边做法
红烧甲鱼:原料: 甲鱼750克,肥嫩鸡腿肉50克,猪腱子肉25克,黄面酱25克,葱15克,姜片10克,花椒5克,八角5克,熟猪油100克,酱油10克,绍酒15克、清汤100克。做法:
1、 活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净。
2、再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆。
3、将头,脖,四肢拆开,鸡腿肉,猪腥小肉切成2、5厘米见方块,一同放在盆内。
4、葱白切段,姜切片、待用。
5、炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约110℃),下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油。绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫。
6、倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。
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