日式炸猪排用什么面粉
经验1.62W
在新鲜的里肌肉,双面撒上少许的胡椒粉后,均匀地沾上一层薄薄的低筋面粉,将蛋搅拌均匀,再将里肌肉双面沾上蛋液,必须要多次来回,确保完全沾附,用双手让面包粉完全覆盖住里肌肉,如此便不会让里肌肉和面包粉分离,面包粉沾越多越好,口感越酥脆。沾面包粉时不可重压,否则炸起来会干干硬硬的,可用手轻轻将面包粉按在里肌肉上,让面包粉自然黏着在猪排上,炸出来的猪排,才会让面包粉有如站在猪排上。将里肌肉放入摄氏170度油温的油锅中,炸约3至4分钟后浮起、呈金黄酥脆后夹起后沥油。也可以使用市售的沥油纸,将油彻底沥干。炸好的猪排,可以使用一般刀子,以「滑」切的方式分切,千万不要用「剁」的,破坏酥脆的面包粉。
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