怎样制作棉花糖
1、玉米淀粉放入锅中小火炒熟,或者放入烤箱,中层上下火130度30分钟左右炒的时候锅里和竹铲一定要干燥,不然就会有结块现象炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中,以盖住模具底部为宜,另外留一些当洒粉。
2、吉利丁粉用少量清水化开。
3、麦芽糖30克,细砂糖30克,水20毫升,搅匀,小火加热。
4、加热到液体变得粘稠,冒起细密小泡,颜色发黄,离火稍晾凉到40-50度左右。
5、将吉利丁液倒入糖浆里,利用余热完全融化,搅匀备用。
6、蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖,用打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋器出现小尖头的状态。
7、将吉利丁液加入打发的蛋清中,高速打发到出现明显花纹。如果吉利丁液凉了变得粘稠了,可稍微小火加热一下,变稀后立刻离火
8、混合物装入剪口的裱花袋中。
9、在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间,挤出圆形,稍凉后把顶部小尖头用手按一下,在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可。
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