老面面包怎么做
经验1.38W
材料:酵头配方的配料有酵母6克、水240克、糖24克、低筋面粉90克、高筋面粉210克、白砂糖96克、精盐6克、鸡蛋90克、吉士粉6克、黄油72克。
制作步骤:
1、主料的酵头配方混合一起,加上水;
2、和成团状,加上保鲜膜,室温发酵6个小时;
3、再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中;
4、揉面至完全扩展,出筋膜;
5、室温发酵2小时,成2倍大;
6、将面团分割成9份,取其中一份揉长;
7、再卷起来,
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