客家猪肉干怎么制作
材料: 瘦猪肉5000克、盐100克、白砂糖250克、桂皮25克、八角15克、辣椒20克、白酒100克、味精10克、咖喱10克
做法:
1、选料、切块、浸泡。将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。
2、煮熟、切条。将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。
3、炒干。原料每100千克用汤水25千克烧热,把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀出锅。
4、烘烤。将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬即可取出,凉透即为成品。
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