请问大龙虾熟冻与生冻哪个更好
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熟冻与生冻都各有优点和缺点。
生冻的优点是料理方式多,冻前未经处理、烹煮,解冻后有更多烹饪的可能性,但购买时的重量里常常包含水分,烹饪时间也更长,生冻会导致细胞壁内外不均衡,肉质收缩影响口感。
熟冻是以盐水煮熟后再进行冷冻,由于在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质,优点是好保存,易保持外型完整,肉质鲜嫩,烹饪时间短,熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。
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