蛋白打发失败怎么处理

蛋白打发失败可以把蛋黄加入失败的蛋白继续打发，并加入糖，3个蛋加30克糖，4个蛋就加入40克糖，以此类推，最后加入面粉一起搅打，温度130度20分钟就可以了。蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。