粗粮馒头做法
1、干酵母加入少量清水化开,在夏天的话可以用凉水,而冬天最好就是使用温水。搅拌均匀后静置5分钟。
2、将酵母水加入面粉中。
3、再分次加入杂粮米浆,一边加一边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块状。
4、用手揉成均匀的面团,但这时不用大力揉搓,基本成团即可。
5、面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右,再用手将面团揉匀。
6、继续加盖醒面,这次需要的时间就比较长了,夏天需要1至2小时,冬天则要2至3小时,等面团发酵至原来体积的两倍大小,内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了。
7、这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了,将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来,这个过程至少需要10到15分钟。
8、揉好的面团分成大小均匀的剂子,然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓,最后整形成馒头状。
9、在笼屉上抹一层薄油,避免粘连。
10、将馒头放入后先加盖再醒20分钟,然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟,关火后先焖3分钟再打开锅盖,立即将馒头取出,放在竹帘或是烤架上晾凉。
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