水煮鱼可以放葱吗
水煮鱼
主料:胖头鱼、黄豆芽。
辅料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、青花椒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油、香菜、柠檬。
做法:
1、鱼清洗干净,从鱼腮处横切一刀,然后顺着鱼的脊背切开,贴着鱼骨慢慢把鱼肉剔下来。
2、同样把两边的鱼肉都剔下来,鱼头切开,剩下的鱼骨斩断,放在一旁备用。
3、将剔下来的整块鱼,鱼皮朝下,直接片成片。
4、鱼皮装入碗里,放入盐、胡椒粉、鸡蛋清,滴柠檬汁,再放入两勺淀粉,再次拌匀,放在一旁备用。
5、姜蒜切碎,葱切段,香菜切段,热锅放入食用油,葱姜蒜下锅爆香,加入豆瓣酱和糍粑辣椒,继续翻炒.
6、翻炒几分钟之后,加入高汤,加入盐,烧开之后继续煮几分钟。
7、豆芽焯熟,放入碗里打底,鱼头盛出,放入有豆芽打底的碗里,下入鱼片,轻轻翻动,至鱼片变白即可关火,将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。
8、鱼片上放青花椒,另起锅,放入少量食用油,烧热后放入干辣椒段,迅速浇在鱼片上,撒上香菜。
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