煮鱼汤除了放姜放什么可以去腥
还可以放葱、蒜、辣椒、料酒去腥。
去腥技巧如下:
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香,加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身,小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可;
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅;
3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替,方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出;
4、加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味;
5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香;
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些。
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