花椒发霉了能吃吗
不能吃,因为霉变食物中含有黄曲霉毒素,吃进肚子对健康不利,人们食用被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等,往往会引起体内重要脏器的损害,并可诱发癌症。
对霉变的食物需用以下方法适当处理:
1、如花生、豆类等发生霉变长毛,应及时拣除,不要让霉变的籽粒再扩大侵染,大量花生、豆类发生霉变,可用1%的碳酸氢钠溶液浸泡,这样就能除去98%以上的毒素;
2、酱油发生霉变应先煮沸,然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫;
3、大米发霉主要发生在米糠层中,若能将米粒上的米糠尽可能除去,则可大大减小毒素对人体的危害,淘米时用力搓洗两遍,便可除去67%的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时,又可除去约五分之一的黄曲霉素;
4、年糕、月饼发霉,主要是因为霉菌侵染其表层,一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用;
5、玉米的霉变主要发生在胚部,只要把玉米粒放在水中搅拌,即可除去80%以上的毒素;
6、如果食油被霉菌污染,只要将油放在锅里加热,等锅内的油冒出青烟时,再加入炒菜需放的盐,此时锅内的油温可从120℃上升到180℃,半分钟后再倒入要炒的菜。用这种方法,可除去95%的霉菌毒素。
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