海鲜面高汤怎么做
用料:猪骨1份,姜适量,虾6只,贝类任意,鱼丸任意,盐少许,面1份;
步骤:
1、猪骨洗净后,锅中置水没过猪骨,煲开后关火,焯去骨头血腥,沥净猪骨后重新置水,加入姜片,煮沸后转中小火煲2小时;
2、两手分别捏住虾头与虾背,手指往外折,去除虾头内脏与虾线;
3、贝类买回来后,用淘米水或盐水养2小时之后与鱼丸类洗干净备用。贝类若要吐沙吐得干净些、可以提前准备,养12小时以上;
4、骨头高汤重新煲开,依次放入贝类、鱼丸、虾,汤面若有浮沫用小勺子舀出,最后加少量盐提味即可;
5、另用煮锅将清水煲开,加入适量的盐,放入面饼,将面煮熟后沥干放入面碗中;
6、将骨头海鲜汤淋在面上即可。
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