清汤辣味鱼头怎么做
材料:辣子鱼、辣椒、花椒、打好的鱼片、 郫县豆瓣、食盐、小葱、大蒜、白糖、味精、色拉油。
步骤:
1、处理鱼片:把鱼片中加入淀粉,用手抓匀。
2、熬汤把炒菜用的锅洗干净,倒入平时炒菜4倍的色拉油,烧至8至9成热,倒入郫县豆瓣,翻炒直到闻到香味,倒入准备好的辣椒和花椒各三分之二,继续翻炒2分钟即可。
3、把炒好的料倒入汤锅,加入适量的食盐、白糖、味精、剥好的大蒜。加入适量清水,大火熬制,开锅后改中火。
4、下鱼片:先下鱼头和鱼骨,煮2至3分钟后再下鱼片。下鱼片要均匀,不要向下仍面的溅起的汤烫到自己,继续中火熬制,10分钟左右。
5、鱼出锅连鱼带汤一起倒入盆中。表面洒上预先切好的葱段,蒜苗也可以。
6、淋油:锅洗干净,平时炒菜2至3倍的油量,烧至5成热,把剩下的辣椒和花椒倒入锅中,油到7-8成热时关火,把油、辣椒、花椒一起倒入鱼的表面。
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