挑西芹的方法
1、绿梗西芹叶梗粗壮高大,更耐储藏,但是纤维含量更高,老化的筋道比较多,味道比较浓郁。由于品种和施肥等因素影响,有的绿梗西芹还可能有一定的特殊苦涩味,跟其他食材一起混炒,苦涩味容易串味到其他食材里,可能会出现难吃的情况。与忌讳苦涩味的搭配,切忌选绿梗西芹。
2、白梗西芹相对没有绿梗西芹叶梗肥厚,容易失水,耐储藏不及绿梗的,纤维含量也相对低,更脆口,味道也没有绿梗西芹浓郁,但白梗西芹味道跟绿梗西芹差异比较大,白梗西芹偏甜味,一般不会有苦涩味。凉拌或生食,白梗品种更合适。
3、由于白梗西芹和绿梗西芹的味型和品质差异,有不少菜农生综合二者的优点,各种杂交品种也出现在市场上。这些杂交西芹,一般根部偏白,梢部偏绿,没有苦涩味,味道比白梗西芹更浓郁,却不及绿梗品种浓郁,甜味不及白梗的,脆口,适用于更多的食用方式和烹饪用途。
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