煮瓜子放什么调料入味好
材料:
西瓜子100千克,生姜125克,小茴香62、5克,八角250克,花椒31、3克,桂皮125克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。
做法:
1、湿瓜子处理:将湿瓜子用清水淘洗干净,然后捞在专用筛子里沥水待用。
2、干瓜子处理:原料筛土,除去杂质,剔出质次不能加工的瓜子。
3、香料制备:按比例称取生姜100克,小茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,封入二层纱袋内,纱袋要松宽,给辛香料吸水膨胀时留出空隙。
4、瓜子预煮:将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,数量约50千克,再倒入饮用水为瓜子的4倍。
5、瓜子入味:一夹层锅盛入饮用水70升,加入百分之十的食盐,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克。
6、瓜子烘烤:烤房的温度一般以70到80摄氏度之间,烘烤约4小时。
7、摊晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,然后送入保温库均匀摊开,晾至表面略干即可。
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