西葫芦真的致癌吗
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炒熟的西葫芦丙烯酰胺含量接近薯片。西葫芦的含水量高达95%,只有约5%的固体。在煎炒中虽然会失掉一部分水,但含水量还是很高。而测出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片(高淀粉、几乎不含水、经过高温加工)接近,实在是非常惊人。
丙烯酰胺原被认为是工业化学物,但近年发现,高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。
此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入过高剂量会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。
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