上海炸猪排的做法
经验2.04W
1、准备一块猪排,大概五,六毫米厚度,用刀背拍,使其肉质松软;
2、葱段,姜片,黑胡椒碎,盐,料酒撒在猪排上,盖上保鲜膜,腌制两个小时;
3、准备好一个鸡蛋打散,适量玉米淀粉,适量面包糠;
4、锅内放油,烧至五成热;
5、把猪排均匀的沾上各种粉,用手帮忙按几下,使其沾瓷实,沾均匀,沾粉的次序依次为:鸡蛋液,玉米淀粉,鸡蛋液,面包糠。全部操作完整个程序,开始炸制,这样炸出来的猪排不会吸很多油,不腻;
6、温油入锅,油量最好能和猪排的大小宽度一样;
7、一面金黄后翻面炸,炸到两面金黄夹出来;
8、放在厨房纸上吸油,油吸干净了即可。
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