牛肉丝怎么炒才嫩
使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下:
1、将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口。
2、炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩。
5、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
6、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些。要顺纹切条,横纹切片。
7、在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀,腌制十分钟左右即可; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1到2小时。
8、炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
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