卤羊脚去骚味如何处理
1.将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调。
2.将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调。
3.煮羊肉时,放入少许绿豆。
4.加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透。
5.用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
6.用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。
7.在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮。
8.选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮。
9.用山楂与羊肉同煮。
10.将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,使羊肉充分吸收调料。
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