烤鸭的如何去掉腥骚味
烤鸭去掉腥骚味:首先用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入),出,然后用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开,放入鸭子,煮一小下,去掉血沫,这样就能够有效的去除烤鸭的腥骚味。
烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天(南京)后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。
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