冰皮的做法是什么
1、首先,需要准备好做冰皮月饼的材料,其中包括澄粉、糯米粉、粘米粉、牛奶、白砂糖、炼乳、油、豆沙馅、月饼模具等等。
2、将所有材料放入碗内搅拌均匀(推荐使用打蛋器),混合均匀后放入锅内,蒸20分钟,期间搅拌一次。
3、在蒸冰皮期间准备好馅料,我这次用的是豆沙馅。我这次用的模具是50克一个的,所以每个馅20克,每个皮30克。(可以按自己的口味自行调节)。
4、把蒸好的冰皮划开冷却,表面有油没关系,冷却后戴手套把油揉进去。
5、在冷却过程中也别闲着,锅内加入50克糯米粉小火翻炒三分钟,当做手粉。
6、碗中的冰皮冷却到不烫手后就可以揉成面团,在揉面团的过程中一定要把表面的油揉进去,然后按重量秤好。手上沾少许熟糯米粉按比例包好月饼,最后用月饼模具压好就完成了。
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