炒合菜的做法
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炒合菜需要将肉切好放入碗中,用料酒、酱油、味精、油、盐和淀粉腌制;热油将打散的蛋液摊成饼;将鸡蛋饼切丝备用;将粉条煮熟后捞出;热油将肉炒熟后盛出;热油将葱姜爆香后放入豆芽翻炒;放入酱油、粉丝、肉丝翻炒均匀;放入盐、韭菜、蛋皮丝、味精翻炒均匀即可。
炒合菜,是北京市传统的特色名菜,属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。在中国北方,特别是北京地区,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。
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