谷氨酸钠与味精的区别
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谷氨酸钠与味精没有区别,谷氨酸钠就是味精。味精化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味,与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。味精通常为白色结晶或粉末,无臭,对光稳定。能刺激味蕾,增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味,常添加于汤料和肉制品中。使用味精时还应注意温度、用量等。
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