请教玉米白酒的制作方法
步骤:
1、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
2、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,每50公斤原料加水90至100公斤,搅匀。
3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待气流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤原料,用曲1、75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30摄氏度为好,糠化18至20小时即成甜味浆液。
5、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30摄氏度,再重回酿缸内发酵。
6、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40至80度,最高50度,色白、气香、味酵。
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