牛肉汤发酸是不是坏了
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牛肉汤发酸不是坏了。牛肉汤有酸味是因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。
除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外,炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的,只是由于其它调味料的作用,让你感觉不到酸味的存在罢了。而煲制牛肉汤或牛骨汤的时候,我们通常是极少放调味料的,所以才会明显感觉到酸味的存在。
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