醉蟹为什么肉不凝固
醉蟹肉不凝固的原因:
1、没到蟹肉饱满的季节,因此蟹肉会不凝固,正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候。
2、煮的时间过长,这时会导致肉质松散。
醉蟹肉的做法:
1、准备食材:螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。
2、将蟹洗刷干净,沥尽水。取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。
3、把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。
4、然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。
5、取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。
6、一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香,此时醉蟹肉也会凝固。
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