江浙一带的红烧肉怎么做
准备食材:
五花肉、香叶、桂皮、八角、陈皮、冰糖、水淀粉、花雕酒、山楂干、红曲米、鸡精、食盐。
方法步骤:1、带皮五花肉切成方块。2、烧一锅开水,水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态,2分钟左右捞出。3、焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。4、锅烧热,不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒,直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。5、待油汁溢出后,加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。6、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒,加入一勺半的酱油,翻炒上色。7、上色后加一勺花雕酒去腥,加入400克红曲米水继续上色。然后开始调味,放入冰糖约十五粒,鸡精半勺、盐一勺,再加三分之一勺的老抽调色。8、盖上锅盖,小火焖四十分钟,时间到后打开锅盖拣出香料。9、最后大火收汁,收汁时加一勺水淀粉,使肉汁包裹肉块,形成红烧肉特有的枣红色后,关火盛出即可。
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