手工麦芽糖是如何制作的
1、准备材料:麦芽、糯米、水、小麦、大锅、塑料筐、纱布;
2、麦芽的制作:将小麦用45℃左右的温水洗净,再浸泡一天一夜,浸泡过的麦子,不停地胀大,将浸泡好的麦子封藏好,在室温下经过一段时间,当“孵”出了半寸长的嫩芽时,麦芽就发好啦;
3、 用两只大锅装满白色的糯米,用柴火蒸熟后,将之前的麦芽磨碎,和蒸熟的糯米混合,注入水。发酵需要6个小时,需要不时地关注温度,不宜过低,不宜过高。温度过低做出的麦芽糖会酸;温度过高做出的麦芽糖会变黏糊;
4、待发酵完毕,利用塑料筐、纱布袋过滤,滤出一锅乳白的糖水;
5、将过滤获得的汁水用大锅慢慢煮,直到水分被蒸干,得到麦芽糖稀。
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