腊肉怎么做才不会生蛆
材料:猪肉、料酒、精盐、五香粉、白糖。
做法:
1、将无骨猪肉改成宽6至15厘米,长20到40厘米的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼。
2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,和锯末保持距离,半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天,腊肉就制成了。
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