玉米能熬糖吗
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玉米熬糖方法:
1、选用粉质玉米,经清选去杂后,先用破碎机破碎,除去玉米皮和胚,然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒;
2、淘洗、浸泡:取100千克玉米糙,用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸内,加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开,倒人浸泡缸内,混合均匀,浸泡2到3小时;
3、煮制:在大锅内加入100千克水,将水烧开。把浸泡好的玉米从浸泡缸内取出,倒入沸腾的锅内进行煮制;
4、发酵:向锅内加入90千克左右冷水,搅拌均匀,待玉米糊的温度降到60到70℃时,加入预先用温水化开的淀粉酶搅拌均匀,然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2到3小时;
5、过滤:发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤,过滤出的即为糖液,把糖液倒入熬糖锅;
6、熬制:用大火将糖液加热至沸腾,待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时,改用小火熬制。当浓度达到35波美度时立即停止加热。冷却后即可得到玉米熬制的糖。
标签:玉米
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