求豆酱鸡的做法
材料:肥嫩母鸡1250克,豆酱40克,猪肥肉100克 ,葱条10克,香菜25克,淡汤200克,姜片10克, 芝麻酱10克,味精6克,绍酒10克,白糖5克 ;
烹制方法:
1、将鸡宰净,晾干,敲断颈骨,斩断鸡脚,脱出柱骨;将猪肥肉切成薄片,轻划数刀;
2、把豆酱中的豆瓣捞出压烂,与原酱汁一起调匀,再加芝麻酱、绍酒拌匀,遍涂于鸡身内外,让其腌约15分钟,再加姜、葱、香菜头于鸡腔内;
3、将砂锅洗净擦干,以竹算垫底,上铺肥肉片,继放鸡和鸡脚,沿锅边注入淡汤,加盖,用湿草纸贴封盖边,以减少泄气;然后将锅放在炭炉上,先用旺火烧沸,即转入小火焖约20分钟至熟;
4、熟后取出,先剁去头、颈和翼,然后起骨肉。把骨砍成段,装在盘中,肉切块,装在骨上,拼摆成鸡形,取烧沸原汁加味精调匀淋上,以香菜叶伴边即可。
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