皮蛋能放多久
未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处,可以放置一个月时间。有条件的可放在冰箱冷藏室里,这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时,应尽快食用,不能留存到下次食用。皮蛋,又称松花蛋,变蛋,灰包蛋,包蛋,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽。
选购皮蛋的办法是一掂,二摇,三看壳,四品尝。
一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。
二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音。而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳:即剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色,无黑斑者为上品。如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
四品尝:皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色,香,味,形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固,不粘壳,清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理。将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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