牛肉丸怎样做吃的有弹性
牛肉丸加牛筋,反复拍打,才吃起来有劲道。朝一个方向搅拌,让肉质口感更好更有弹性。牛肉丸做法及材料如下。
材料:牛板筋500g、1500克牛精肉、牛蹄筋、大地鱼、猪肥膘、矿泉水。盐适量,鸡精,白糖,味精,生粉,蛋清。
步骤:
1、把牛肉拍打碎,用刀剁均匀。
2、大地鱼用温水浸泡洗干净,加入食盐8克腌渍入味,放入烤箱烤15分钟,然后打成粉末备用。
3、把牛蹄筋洗净,放入到2斤水中,大火烧开改小火煮,直到熬化成高汤备用。
4、把剁好的牛肉放入盆中,然后加冰块、黄酒快速搅拌,打半小时,然后加入400克的牛肉筋高汤。顺时针继续下打10分钟,接着加入所有调料,感觉牛肉打的有劲道即可。
5、把剁好的牛肉挤成丸,放在冷水中进行煮制,或者进行油炸都可。
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