为什么蜂蜜上一层白沫
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蜂蜜的白沫可以分为两类情况:
是不正常的泡沫,就是蜂蜜发酵。原理是蜂蜜的水分含量大,适宜耐糖酵母菌的生长,这些细菌分解蜂蜜中的糖分,使之变成酒精。然后氧化为醋酸和水、二氧化碳,这些气泡就是二氧化碳,其典型特征就是蜂蜜变稀(有水生成)、有酒精味或者有酸味。这样的气泡是不正常的气泡,预示着蜂蜜发酵变质,不能食用了;另一种蜂蜜的泡沫是正常的蜂蜜泡沫。蜂蜜有后熟性,可能有人知道蜂蜜经过7天时间的发酵以后,就表示成熟了,其实不太对。蜂蜜在7天以后的很长时间里,内部仍然发生着化学反应,葡萄糖转化酶或者淀粉酶仍然在不停的工作。而这些酶转化蜂蜜的糖分的时候会有气泡产生。这样的蜂蜜在表面会有一层细腻的白色的泡沫,常见于新鲜蜂蜜或者生产时间不长的蜂蜜,这是正常的现象。-
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