海南白切鸡的蘸酱怎么做
做法 :
1、把蒜头拍好,切成末放入小碗中加盐;
2、锅中加入适量油加热,浇到蒜末里,加酱油(建议生抽),蚝油;
3、最后把香菜切成末,放入调好的酱料里搅拌均匀就好了。
做白切鸡的注意事项:
1、鸡肉可以事先焯一下,去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段,用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐。
2、盐不要放早了,否则会影响汤的鲜味。当然,白斩鸡吃的时候要沾作料。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来。
3、炖鸡时加入的配菜,除了葱姜外,可以放香菇和笋、土豆、板栗等等。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里,避免煮的太烂。
4、在发香菇以后,可以在香菇面上划上一道十字。放上香菇后,再炖半个小时,但无论是配菜炖还是清炖,炖鸡的总时间最少要到一个小时才好吃,汤才鲜美。
5、等到水开以后,把火拧到最小。过一段时间就要掀开锅盖看看,避免出现干锅或者水沸出来的情况。
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