椒盐鱼怎么做好吃
材料:小鱼1斤、蒜末1小匙、姜末1小匙、葱末1小匙、盐1小匙,胡椒粉八分之一小匙;
做法:
1、小鱼洗干净后,沥干水,用少许盐两面抹上,腌10分钟;
2、空锅烧到六分热,即手置于锅上能感觉到热气,然后入油,烧到七成热后,将油在锅壁荡匀,把鱼逐条放入中小火干煎,不要翻面,大约3分钟后,再翻面煎另外一面,皮煎至金黄色即可;
3、锅中底油,大火倒入蒜末、姜末、葱末,爆出香味,倒入小鱼,同时将盐和胡椒粉混合握在左手中,从高处不断撒入锅中,右手持锅颠炒,撒完迅速装盘即可。
小诀窍:
1、煎鱼不粘锅的办法:先烧热锅,再入油,并烧热后再煎,煎好一面再翻动,如此煎出来的鱼,外表漂亮且不粘锅;
2、干煎鱼时要注意火候控制,鱼入锅时油温要高,鱼身的水分要先拭干,不要急于将鱼身翻面,以免鱼皮粘锅脱落;
3、撒椒盐的时候,不要用铲子炒鱼,而是用颠锅的方式,以免鱼头碎掉。
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