蛋饺的馅料配方
1、馅料:85g猪肉馅,35克胡萝卜切沫,15g泡发干香菇切沫。加入5克蚝油,少许五香粉、生姜沫、白胡椒粉、盐、15g泡香菇水,一勺蛋清、酱油、香油拌均。
2、肉馅拌好后,准备包时再拌入10g香葱末拌匀。
3、四个鸡蛋充分搅拌后,一定要过筛!过筛才能保持蛋液细腻,好摊皮。
4、选用厚些的不锈钢勺,用油刷轻刷一下,注意油一定不能多(或者用厨房纸巾蘸油擦一下)。小火加热,注意勺子的温度不宜太热。加一勺蛋液轻轻转动勺子,使蛋液分布均匀。
5、趁蛋液一边还未凝固时,快速加入馅料。
6、用筷子轻轻揭起一边,小心的对叠,再轻轻压实边沿,这样一个蛋饺做好。不用等待馅料变熟。
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