炒虾需要焯水吗

炒虾需要焯水，焯水是食材预处理中很关键的一步，焯水用冷水下锅。

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。