上海香菇菜包的做法
1、香菇油菜洗净。用开水把油菜焯一下,焯时加几滴香油和盐,这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
2、捞出油菜投凉水再攥干水分。把油菜切成碎。香菇切碎。豆干切碎。
3、把香菇碎放入油锅煸炒,尽量把香菇里的水分炒干。香菇炒干后,把豆干碎也放入稍炒片刻。往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
4、把香菇、豆干、油菜混合,加入姜末,白糖、最后放入食盐。先不要提前拌陷,等包子皮弄好后再拌匀,防止素馅出水。
5、酵母先用少许温水兑开,加入少许白糖,放入面粉和成面团,面要和得软一点,盖好醒发。面团醒发好后,擀成长条,再切成剂子,然后擀成中间厚四周薄的面皮。这时再把馅子拌匀,包入馅料,做成包子。
6、包子醒发好后,放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可,关火后等2分钟再揭盖。.由于馅料都已经炒过了,蒸的时候时间不宜过长。
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