炸油条放淀粉吗
炸油条放淀粉。炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一,除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,还与火候控制和用竹筷压的紧实度等有关,如果油条表面硬化会影响了油条继续膨胀,即使加了淀粉也达不到酥脆的效果,所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。
炸油条放淀粉可以让油条外酥里软。淀粉虽不是全部决定性因素,但却是关键因素之一,油条面团在调制时加入的明矾、碱、水,它们会发生化学反应,使油条变得更为松软,再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用,为了使油条更为酥脆可口,会适量的添加淀粉。油条面团的调和比例也很关键,明矾为面粉的1%,碱量比明矾略少,淀粉比例为1%左右,调和好后再按照正常的操作步骤一步步操作即可。
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