自己打的奶油为什么较软
自己打的奶油较软的原因主要有三个,一是原料,二是工具,三是手法。
1、首先奶油根据含脂量也分多种。想要奶油成型用于裱花的话,最好用搅打奶油。
2、要保证打发盆和搅拌器都无水无油。有的人把盆子擦得干干净净一滴水没有,然后把搅拌头拿水冲冲不擦干就开始打发,这些不好的习惯都会造成奶油较软。
3、手法不对也会造成奶油软。奶油喜欢低温!打发前,奶油要一直在冰箱里冷藏;打发时,可以在打发盆底坐一盆冰水,或者垫一块浸湿凉水的毛巾;打发后,温度要保持低温,夏天甚至可以放冰箱冷藏,否则很容易化掉。奶油:砂糖=10:1的比例可以比较容易打发,当然不加糖也是可以的,多搅拌一会就好了。搅拌建议开中低速,这样奶油会细腻,因为低速搅拌进去的空气相对少。
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