速冻鲍鱼的做法
1、去壳洗涤:用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙,再用圆头刀将壳肉分离,摘取挂连在肉上的内脏和薄膜,用清水洗净黏液。
2、称重装盘:洗净的鲍肉经过沥水10分钟后,即可定量称重,以0.5千克或1千克为单位组装小盘,使盘平整美观。
3、速冻:将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻,当冻品温度达到负6℃到负8℃时,向盘内加水制作冰被,速冻时间以12小时左右为宜,其中心温度达负15℃时,即可出速冻间脱盘。
4、脱盘镀冰衣:将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘,用淋浴法脱盘为佳。脱盘后将冻块放入0℃到4℃左右的冷水中镀冰衣,时间不要超过3秒钟。
5、包装入库:镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱,然后放入负18℃以下的冷藏库中贮藏。
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