新鲜的牛里脊怎么处理做牛排
牛里脊肉做的牛排就是一般所说的“西冷”。高级牛肉的鲜美和搭配得好的调味酱汁,是一大享受。
如果是买回来已经切片的牛里脊,用刀背中等力度拍打(最好用专用的松肉锤),使牛肉组织略为松开。抹上少许盐、少许肉桂粉、少许蘇打粉、蒜粉(弄得越碎越好)、少许橄榄油,使调味料抹得更为均匀;再腌制时间以2小时左右。
在平底锅上放点油,先把牛排封边(即牛排的边缘转著煎一下,这样肉汁就不会流失),然后正反两面各中火煎1-2分钟。包上锡纸,在烤箱里220度烤1分钟。如果有光波的微波炉也是可以的。
制作过程中留下的肉汁,混上生粉,加适量水,再配上自己喜欢的东西调味。(例如豆蔻,黑椒,蠔油,醋,巧克力,鸡精)熬制2分钟即可做成酱汁。
在酱汁中还可加入香草。例如百里香+迷迭香+芫荽的组合。还有罗勒,香蜂草,柠檬草,茴香等也是味道很赞的香草。可以根据自己喜欢的口味选择加入。
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