牛排用牛身上哪里的肉做
经验2.24W
1、夏多布里昂牛排:牛腰肉,一头牛只有五、六磅。
2、牛肩胛肉小排:从颈部到肋骨。
3、牛小排:取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。
4、菲力牛排:腰内肉部分牛腰肉,最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。
5、侧腹牛排:自腹侧取得。
6、牛肩膀牛排:牛肩膀部份切出。
7、烤腹肉牛排或:从中心附近的膈肌. 中间有点硬。通常被称为“屠夫的牛腰”。取牛前腰脊肉的部份,大理石油花均匀,肉质与西冷牛排接近,有嚼劲,是美国人的最爱,故名。
标签:牛排
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