炸完带鱼的油怎么办
把炸过带鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火,往热油中洒入适量面粉,面粉受热后糊化沉积,吸附了溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
油类的成分主要有饱和脂肪酸(SFA)、单元不饱和脂肪酸(MUFA),和多元不饱和脂肪酸(PUFA)。动物性油脂的饱和脂肪酸含量高,性质稳定,在低温下容易凝固成固体或半固体,但是在人体内堆积过多就会造成负担。
多元不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇,但同时也会降低血液中的好胆固醇(高密度脂蛋白);单元不饱和脂肪酸则可以降低坏胆固醇,且不会降低血液中的好胆固醇。因此,挑选饱和脂肪酸含量低、单元不饱和脂肪酸含量高的食用油,会最为健康。
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