四川的沸腾鱼怎么做的
材料:草鱼一条,豆芽300克,干辣椒100克(根据口味增减),花椒15克(根据口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10毫升,淀粉20克,盐适量,油200毫升。
做法:
1、草鱼去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,片成薄厚适中的鱼片。
2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎,干辣椒小段。
4、将豆芽放入焯熟后捞出。
5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。
8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。
10、水烧开后,将鱼片分别放入锅中。
11、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热,倒在鱼片上。
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