火边子牛肉是怎样烹制出来的
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选上好的精牛肉除去筋皮网膜,开成一寸多厚的肉块,平摊在一块斜斜的木板上钉好;再用极锋利的薄口快刀,将牛肉横向开切成极薄极薄的片子。这开切极为考手艺,要求切开时厚薄均匀,能隐隐照的过光亮,但又不允许有一点点破漏;然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油,挂在通风的地方晾干,再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上,篾笆用特作的梁子托住,下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰烤;最后一点,就是这种火边子牛肉,必须要用牛屎粑烘烤的,吃起来才特别鲜美,如果换成杠碳或者别的什么烤,味道会改变。
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