回锅肉的由来与做法
由来:
传说这道菜是从前四川人初一、十五改善生活的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
做法:
1、将鲜肉煮至八成熟;
2、将煮过的肉切片;
3、烧油;
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;
6、下配菜蒜苗,炒熟即可。
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