日本菜系的做法
日本菜,按日本人的习惯又称为日本料理,日本菜发展至今已有三千多年的历史,据考证,日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。
以卷寿司为例。
原料:专用海苔1张,长约20厘米,宽约15厘米,粳米200克,蟹柳1根,细火腿肠半根,中等大小的黄瓜半根,鸡蛋皮1张,生菜叶1张,精盐5克,白糖5克,白醋10克,浓口酱油、醋姜各1碟。
步骤:
1、将粳米饭晾至40度左右,蟹柳入沸水锅中烧烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒,鸡蛋皮切成15厘米长,1厘米宽的条,另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭搅匀。
2、将海苔竖着铺在砧板上,在其上方边缘留出3厘米做接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着粳米饭上横压出间隔均匀的4条沟,随后在4条沟里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒、鸡蛋条作馅料,最后将生菜叶放在米饭上。
3、将铺好的米饭,放好的馅料、生菜和海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油和醋姜上桌即可。
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