冷水鱼的做法
1、 准备好食材:冷水鱼一条,去掉头,把鱼剁成一块一块的,便于调料的入味,然后把鱼块用料酒,淀粉盐腌制半个小时以上,接着准备好各种配料,豆豉,姜蒜,小辣椒,小葱切碎备用。
2、取出腌制好的鱼块,把剁好的鱼块放在清水锅中,开火之后把鱼块在清水中煮上大约20-30分钟, 大约等鱼煮通透之后(即煮熟)便可以捞出备用。
3、接下来,把锅中倒油,等油热了之后,先把豆豉放进去炒香,再加入少量的水,滚开之后再加入葱姜蒜末,完了之后炒香之后倒出来准备调料。
4、接下来,开始调料,加入花椒粉,鸡精,辣椒油,糖之后搅拌均匀,调料之后,调好味道,加入煮熟的鱼块中。
5、然后,把我们第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的热油淋到鱼块上,继续搅拌均匀,等待10-15分钟让调料充分入味。
6、 最后,再撒上我们提前切好的辣椒粒以及葱花,在锅中热少许油,等油热了立即倒入鱼块中,搅拌均匀。
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